酸菜雨S

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

用料  

酸菜雨S的做法  

1. 
   调料
   辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个

2. 2、片好的鱼片放置一边备用。
   

3. 3、鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
   

4. 4、片好的鱼片，放清水泡五分钟。
   

5. 5、鱼片沥干水，放入容器，加入淀粉、盐、蛋清。
   

6. 6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。
   

7. 7、酸菜和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
   

8. 8、锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
   

9. 9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
   

10. 10、加入适量的水烧开。
    

11. 11、将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
    

12. 12、煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
    

13. 13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
    

14. 14、放入干净的大碗中。
    

15. 15、锅里汤再次烧开加入鱼肉。
    

16. 16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼肉搅拌数下。
    

17. 17、煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
    

18. 21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。