重口味的叠加-香辣肥肠鱼

一段时间没吃辣的菜就觉得嘴巴里淡出鸟来了，而且也很久没吃复兴路大肠面了，索性合二为一，来个肥肠鱼。

用料  

重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法  

1. 原料：冷冻的巴沙鱼，肥肠（复兴路大肠面打包的大肠浇头），黄豆芽，莴笋，金针菇，厚百叶，豆瓣酱，火锅底料

2. 巴沙鱼先解冻，冲洗一下后斜刀片鱼片，放白胡椒粉、料酒腌制一下。巴沙鱼的好处就是没有鱼刺，处理起来简单，市场上很多冠以龙俐鱼，其实是越南养殖的巴沙鱼，龙俐鱼是比目鱼。
   厚百叶切条，金针菇洗干净切去根部，黄豆芽去根冲洗干净，莴笋去皮后切片。

3. 锅烧热放油，稍微多一点，先爆香花椒、干辣椒。

4. 然后放入一小块火锅底料小火继续煸炒。

5. 炒出红油炒香后倒入开水煮一下出味。

6. 另外烧一锅开水，把黄豆芽、金针菇、厚百叶一起下锅焯一下水，然后捞出沥干铺在一个锅底，放上莴笋片。

7. 在煮开的红油锅里把鱼片放入，发白即可捞出备用。

8. 把红油汤底倒在放配菜的锅里，放入大肠后先开火煮一会，让配菜先入味。

9. 再把烫好的鱼片铺在上面，顶上加上蒜末、葱末、熟白芝麻、花椒、辣椒蘸料，然后浇上滚烫的热油激发出香味，再放上香菜段即可。

10. 巴沙鱼本身没什么味道，就适合做重口味，吸收调料的味道，大肠的油脂融化在红油汤底里又吸收了香辣味，真的是重上加重的口味。