第一次处理塘鲺

塘鲺，又叫塘角鱼

用料  

第一次处理塘鲺的做法  

1. 要注意！不要被两边的刺，刺伤手。

2. 用盐撒鱼身上（重点鱼头），一会儿就不动了。
   
   当然，高手不需要这步。

3. 一只手卡两边刺，另一只手大拇指用力扣，用手（或刀）掰开，取出内脏。

4. 去除粘液，用布擦粘液。
   
   或者用热水冲洗去粘液。

5. 切段。

6. 做法：蒸，焖，煲汤，煮粥。

7. 调料：葱，姜，蒜，糖，盐，油，淀粉，豆豉，紫苏，陈皮。