1年7本食谱100道菜，之80：“白云猪手”改版“红云猪手”

食谱来自《回到餐桌 回到生活》

“猪手”就是猪脚，如果猪能够直立起身的话，那么“猪手”应该指猪的前脚咯，不过现实中没那么讲究，前后四只脚都可算作猪手，倒是买肉时，肉铺老板娘特意申明：这两只都是前脚哦.....这样看来，是不是前脚会比较好？

这次惯常卖猪肉的那家没有猪脚，就换了一家，虽然有点忐忑，但想着反正都是猪脚嘛，差别还能大到哪儿去？结果就掉坑里了！买来的猪脚特别地臭~~水开煮了很久，还是去不掉那个臭味......呃，这样说是不是很败胃口啊？

暂时换个话题吧。看了韩国电影《寄生虫》，一部电影的好坏大概可以这样区分：看完即结束，不会再想起，大概是4分之下；看完之后还想聊聊的，可以到6分之上；看完后只要大脑有空闲就会想起来，剧情、角色，都忍不住反复品味的，应该有8分吧。
《寄生虫》对我来说，属于最后一种。看影评，都在讨论到底谁算“寄生虫”，大部分人赞同“穷人和富人都是寄生虫”，我却觉得，这部电影里显然“穷人”是寄生虫啊——找到一个宿主之后，就不断地繁衍依附，从儿子、女儿到爸爸、妈妈，不断壮大地吸附在“富人”身上。矛盾在于，富人虽然表现出友善和宽容，但内心是有“边界”的 ，这足以成为“有罪”的理由。电影只是呈现，没有做价值判断，所以会引起思考，是不是想说：如果一个社会中，生活在底层的人没有“安居”的话，他们就会变成“寄生虫”？

写到这里，我觉得这道菜是不是不用做了......但，我还是总结了经验教训：
1、也许不是猪脚的错，而是天气炎热商家的冷鲜效果不好，导致肉品不佳。建议夏天买肉品，一定要选择新鲜的，品种的话，黑毛猪好像不会有特别的臭味。
2、猪脚冷水下锅，汆烫时间久一些，或下点料酒生姜，先杀杀腥臭味。
3、这道菜，作者只用了米酒、水（比例2：1）来煮，用盐调味，白嫩软烂的猪手，蘸酱料吃很香，取名“白云猪手”，虽然简单，但考验食材。
4、酒的选择，没有米酒的话，用料酒也可以，但不要用啤酒，尤其不要用那种苦味浓重的啤酒，腥臭味的确是可以去掉的，但肉会变苦瓜味。
5、这种啤酒有一个作用，让肉皮变得很红，从而成就了这道“红云猪手”。

用料  

1年7本食谱100道菜，之80：“白云猪手”改版“红云猪手”的做法  

1. 猪脚剁小块，冷水下锅，汆烫15分钟，洗净。

2. 作者的做法是：把猪脚放入锅中，加米酒、水（比例2：1）与盐调味，水量要没过猪脚，水烧开后转小火，加盖炖煮1小时左右。
   我加了冰糖、生姜、八角，小葱、一瓶啤酒、水。

3. 大火煮开，小火慢炖1小时。

4. 待猪肉皮软烂，就可出锅。（出锅时忘记拍照，这是剩余部分留影）

小贴士

想象一下苦瓜味的胶原蛋白吧~~对于食谱作者的精心制作，我这道菜着实感到非常抱歉。