别具风味的海派醋鱼
所谓海派,其实就是用淡水鱼的方子来做海鱼啦~
生活在海边城市,总是想各种吃鱼的方子😏
方子取自西湖醋鱼的做法,因地取材改良版~
没有拍过程图,以后再补了~
用料
红立鱼 | 四条一斤左右 |
柠檬 | 1只(取6勺柠檬汁) |
白糖 | 2大勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 半勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
米酒 | 适量 |
生姜 | 一大块 |
大葱 | 一根 |
蘑菇精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
别具风味的海派醋鱼的做法
红立鱼洗净后,放姜片、胡椒粉、盐、米酒(我基本不用料酒,心理作用它会破坏鱼的鲜味😏)腌制十分钟以上;
姜,切丝,大葱切丝,放入碗中加水浸泡姜葱水;
锅里放足量的清水烧开,所谓足量即可以没过要煮的鱼即可,我做的四条小红立大概一斤左右,加一大勺米酒、一勺盐
水开后,加姜片并放入鱼,注意水一定要没过鱼,不要翻动鱼,四条鱼,我用煮了两三分钟,筷子轻轻可以扎透即可,尽快将鱼捞出摆放盘中,注意铲子筷子之类的可以一起上,保证整条捞出,不要铲碎了,煮熟的鱼很软;
调汤汁料:6勺柠檬汁(没有的话可以用陈醋),2勺酱油,半勺老抽,2勺白糖,少量盐和胡椒粉,少量食用油,少量蘑菇精,放入碗中搅匀,柠檬汁、糖和盐都可以视个人口味适当调整
煮鱼的汤水,倒掉带浮沫的部分,留大概一碗水的量即可,想要汤汁多的可以留多点,倒入前面浸泡的葱姜水,再倒入汤汁料烧开煮一会儿,调适量淀粉水勾芡,待汤汁浓稠晶亮关火,醋鱼汁就做好了;
将葱姜丝摆到鱼身上,再将煮好的醋鱼汁淋上,就可以开吃啦🤤
小贴士
1.用柠檬汁代替陈醋,不一样的味道,对于海鱼,可能更能感觉到鱼的海鲜味,可以试试;
2.个人觉得只要是可以清蒸的鱼,基本都可以用这个做法,起码我现在已经试了三种,都很成功~