蒜香黄蚬

我们全家都特别钟情于蒜蓉烹制后的那种焦香的味道。在我的家乡，烧烤店里随处可以觅得它的踪迹。但久食烧烤毕竟对健康无益。恰逢故友捎来新鲜大黄蚬。特烹制这道蒜香黄蚬。聊以慰藉这颗久别烧烤的心。

用料  

蒜香黄蚬的做法  

1. 黄蚬入2L水，加入5克食盐及5克色拉油，搅拌后，静置2小时。

2. 酱香蒜蓉的制备。起锅，加入15毫升色拉油，蒜蓉爆香，炒至金黄微焦。加入20毫升生抽，10毫升一品鲜，20毫升耗油，炒至粘稠。

3. 起锅加入剩余的20毫升色拉油。葱姜蒜爆香，至微焦。加入洋葱丝和浸泡好的干辣椒，煸炒。加入空净水分的大黄蚬，继续翻炒至黄蚬口微张。先后烹入料酒和苹果醋。加入白砂糖，继续翻炒。大火收汁。

4. 出锅装碗。撒入香葱碎。蒜香四溢，烹出烧烤味。开动！

小贴士

1、制作酱香蒜蓉时，蒜蓉金黄微焦时最是恰到好处。
2、根据个人口味可以适当增减辣椒用量。
3、这套菜谱个人意见不必加盐和鸡粉，根据个人口味可调。
4、葱姜蒜爆锅时微焦可以充分的让味道融入色拉油，要掌握好火候，避免焦胡。
5、喜欢酸甜口味的亲，可以适度增加糖醋的用量。
6、黄蚬宜大火快炒，这样可以保证口感鲜嫩，也可尽量保证外观的完整。