晒晒我的自制泡菜（泡坛水）

打小就见各家各户有好些泡坛，有泡菜坛、酸菜坛、剁辣椒坛………由于过去物资的紧缺，会想各种办法把应季的蔬菜采取各种方法储存。酸豆角是我的最爱😋，小时候见奶奶辈做酸豆角的方法都有很多种，有泡的、有腌制的、还有腌制后入坛发酵的种种………我印象最深刻的是泡坛泡酸豆角最省事，且还可以泡各种自己想吃的不同瓜果蔬菜👍👍我的泡坛最少都是10年以上老泡坛了，最近是豆角应季的时候，泡了一些酸豆角分享给吃货朋友们，朋友们吃了后各种好评不断，还主动要求自学如何自制泡坛，想自己也跟着一起做起来，自己想吃什么就泡什么，方便省事还比外面市场买的更放心健康。每次都是一个一个的私发信息回复朋友们如何制作泡坛的方法，现在趁最近玩下厨房平台，倒不如借宝地把制作方法记录下来，也算是自己的一个菜谱，也可以更好分享给有兴趣的朋友们。🙏🙏

用料  

晒晒我的自制泡菜（泡坛水）的做法  

1. 先上一种我的老坛水，里面泡有豆角、酸笋、泡椒😋。                                                          再来说说制作方法吧，我的方法都是简单粗暴版，没有像西点一样用料都精确到克，中餐就是这么随意任性，自己根据自己的喜好可以自由选择搭配，所以不要问我这个多少克那个多少量，用量上自己根据实际情况进行调整，注意学习主要的是方法就好了。步骤如下：先要有一口坛，洗净控干坛内水份备用，再煮沸够准备坛子一半容量的开水静置放凉（也可以用纯净水代替），材料洗净完全控水气，一定要做到无水无油哈，这是重重之重，水凉坛内干爽后，凉开水入坛，加适量的盐搅拌充分溶解（可以用干净无水无油的筷子轻点一下水了试试味，要比正常炒菜的盐稍多），接着把所有洗净且无水无油的材料统统入坛，切记切记要加高度白酒，酒的量自己感觉放入以后能问到一股酒香味，其实稍多一点点也无碍的。所有材料入坛后盖盖封坛口，盖盖子之前，可以先用保鲜膜或袋在坛口上覆盖一下再盖坛盖，盖上之后在坛口沿处水封处理（见步骤6）坛口有水。这样静止2-3天就开始发酵，辨别发酵与否主要看加入的蒜瓣、姜、芹菜、朝天椒周边有无小泡泡漂浮，如果发现有小泡泡一天比一天多了，证明发酵成功✌️就可以根据自己需求开始加入想吃的比如豆角、辣椒、萝卜、还有胡萝卜泡着也不错的呢。⚠️⚠️切记切记每次泡进去的蔬菜一定是无水无油的哦，洗净的蔬菜一定控开水了再入坛，以防生白花，每次泡完都要加适量生姜蒜瓣白酒养着泡坛水，等想吃什么泡起来✌️✌️啰啰嗦嗦写真多，其实操作起来很简单的😄有兴趣的跟着学起来吧。当然平台里各种大咖云集，我也只是把自己的方法记录下来罢了，有兴趣的大家一起快乐玩耍，有歧义的请绕行🙏🙏当然欢迎大家围观交流不同的心得👏👏

2. 这今天临时把玻璃坛拿出来泡酸萝卜用，

3. 上周分享的泡豆角

4. 看到口水了吧😍😍酸酸脆脆的爽口哦😋

5. 萝卜青椒红椒都能泡

6. 有这种坛沿的陶泥泡坛

7. 各种材料随意搭配

8. 出门时间久一点我都会把泡坛请进冰箱冷藏保存起来的😂😂当然也可以不用侍候的这么严谨，可以在坛口撒一些盐防止坛口的水过快的蒸化掉（如果坛口的水完全蒸化了会影响坛内的泡水和泡菜变坏）我的老泡坛有些年代感了，所以很是倍加珍惜的😍🙏

9. 来来请吃酸豆角炒鸡杂😋这只是其中一种吃法🙏

10. 上周买的上等嫩豆角😍😍

11. 泡了近10天的出品杠杠滴👍👍

12. 补图😍2019-08-04午餐炒的酸豆角太脆爽了😋 这次泡的酸豆角感觉是最最理想的一次出品👍👍

小贴士

配料用料欢迎补充（也许还有我放了没记录进去的）😂