茭白鳝丝-小怡带你玩转茭白
茭白,素有“水中人参”的美名,具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、补虚、健体、养颜、减肥等功效。而上海市青浦区练塘镇的茭白,更是茭白中的上等极品,嫩茎肥大、白净整洁、多肉柔嫩,关键还带有几丝微甜。
茭白的做法有很多,如果爱吃,完全可以做一桌茭白宴。茭白宜荤宜素、宜炒宜爆、宜拌宜汤,可以独立做一道菜,也可以和其他食材一起搭配成菜。如果偷懒,还能直接白灼或者清蒸,蘸少许调料,清甜无比。茭白唯一不适合的做法是炖煮,时间一长,就会变得软烂无力,顿时没了精气神。
今天给大家分享-茭白鳝丝。
用料
野生小鳝丝 | |
练塘茭白 | |
葱花 | |
蒜蓉 | |
料酒 | |
生抽 | |
老抽 | |
冰糖 | |
两头乌猪油 | |
白胡椒粉 |
茭白鳝丝-小怡带你玩转茭白的做法
鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。
茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。
热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。
倒入茭白丝,翻炒后出锅。
摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可。
小贴士
茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度哦