自制武汉豆丝
海外武汉娃子的大福利〜照片有点发白,但味道可是扛扛的啊!
突发奇想地想吃豆丝,于是google了好多做法,没想到这还是个难题。传统的混合米以及绿豆磨浆需要石磨,求其次也有人用blender,但都要泡米和绿豆至少四个小时。。。吃货可等不了那么久!终于发现有人用粘米粉和绿豆粉做的方子,可据说没有劲道。吃货灵机一动,加了澄粉,成果果然接近完美〜1:1的复刻呀,亲!
用料
粘米粉 rice flour | 2份 |
绿豆粉 mung bean starch | 1份 |
澄粉 wheat starch | 0.5份 |
水 | 适量 |
自制武汉豆丝的做法
粘米粉 rice flour
绿豆粉 mung bean starch
澄粉 wheat starch
按比例混合,加适量水(至少3份),让混合物呈现runny的质感,有点象牛奶那种。
平底锅喷油。用牛油果油可以增添好看的绿色,用猪油抹一下锅底也是可以的,但油不能给多。
在锅底还不热的时候,倒上混合的浆,不用转锅,让其自然覆盖平底锅锅底。
小火加热平底锅,待摊的饼稍凝固时,表面喷油,翻面继续小火加热。如果浆不够稀,面饼容易裂,如果发现裂的征象可以往平底锅加少量水。
面饼出锅后放凉,卷吧卷吧切条,鲜豆丝就做好啦!
小贴士
做好了鲜豆丝,接下来无论是炒还是煮,都很好吃哦!