清香鹌鹑蛋

鹌鹑蛋营养价值非常高，平时做一些存放冰箱里，可以餐时吃几颗，也可以做间食，还不用担心吃了会发胖。想做好鹌鹑蛋其实不难，有几个关键环节掌握了，就没问题了。现在，把我的制作方法和大家分享！

用料  

清香鹌鹑蛋的做法  

1. 先将鹌鹑蛋洗净，与冷水一起下锅煮，水沸腾后3-5分钟，可以关火。

2. 将煮好的鹌鹑蛋浸在冷水中，手感觉鹌鹑蛋不烫手就好，沥干水分，将鹌鹑蛋逐一敲碎放在器皿中。

3. 锅里重新倒入清水

4. 将各种调料散开在锅里。

5. 调料其实用现成的调料包里的就可以，随取方便。买的时候注意买老字号，品牌的就行。

6. 倒入酱油调色，不要太多。有的酱油倒多了会发苦。我一直用徐锦记的薄盐酱油，先调色，后续还要放少许咸盐的。

7. 再放一颗方糖。一颗足矣，不是为了成品口感甜才放，只是让糖综合下口感，让鹌鹑蛋吃起来有种回甘，鹌鹑蛋的香气更好的保留。

8. 让调料翻滚吧

9. 重要的事情说三遍是吧！最关键的步骤在这里，调料煮开后，这时要选取上等的茉莉花茶叶少量，放到滚开的卤水里一起煮。

10. 这时小火，将事先煮好敲碎的鹌鹑蛋，轻放在卤水里，适量放些咸盐，再大火煮沸后，关火就可以了。

11. 嘴急的这个时候吃也可以，毕竟已经多少还是入味了。

12. 这个时候吃色不足，香味已经有了。所以在卤水里放久一点再吃，色香味才会最好！

小贴士

重要的事情还是要多重复一下！个人实践经验，一定是上等的茉莉花茶叶最理想。整个过程都不要将蛋壳剥掉去煮，因为蛋壳里层的薄膜可以很好的锁住鹌鹑蛋的香气。（鹌鹑蛋事先已经洗净煮好，所以很干净的。）