凉皮零失误

夏天的时候吃了小区宝妈的手工凉皮，是上学时吃到的那个味道。就想着自己也试着做做，然后就在网上买了锣锣。直到这个正月才操起来。忘了参照谁的方子了，反正在我这是零失误。

用料  

凉皮零失误的做法  

1. 面粉加盐和面，饺子面硬度就行。盖锅盖或保鲜膜醒面20-30分钟。

2. 加水洗面。千万不要吝啬用水，尤其是开始。水少容易把面洗散。洗个三四次就差不多了。这是洗好的面筋。

3. 洗面水静置2-3个小时吧，我这两个小时就好了。如果把握不好可以适当延长时间。这个是静置完把浮水倒掉后的面糊。

4. 这是我买的工具，凉皮专用锣锣。不得不说有好工具信心就足足的了。真心好使。

5. 上图汤勺九分满做出来的皮。
   烧开水，锣锣底部刷少许油（千万不能多）。一勺面糊摇匀，下锅（这时候要稳），停2秒面糊就固定了，盖锅盖2分钟（可能用不了那么长时间）。如果是透明锅盖看见鼓大泡就熟了。看不见的就老实的蒸2分钟吧。
   出锅把锣锣放凉水中冷却，轻而易取就能揭下来。第一个拿出来冷却的时候就放另一个锣锣（第一个蒸的时候准备第二个就行）。

6. 这个量刚好是两大份。

7. 上面没用到的料都用来做料汁了。

小贴士

这是库存照片，当时做了给小妹做参考的，细节没照。做做就找到经验了，其实不难。如果面皮不成型，就是面糊太稀了。可以多沉淀会，浮水倒出去后感觉面糊太稠可以加点水。太稠应该是容易断吧，没有失败过，这是猜测。
不管结果如何，勇于尝试就离成功很近了。加油！