虎皮凤爪零失误超简易做法
愿漂泊的人都有酒喝,愿孤独的人都会歌唱
用料
鸡爪 | 1斤 |
姜 | 8片 |
糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 4片 |
鸡jio洗净修指甲
凉水入锅加适量料酒,四片姜片,水煮开后撇去浮末,捞出控干水分,没厨房纸可以用吹风机,不然一会下锅会很嗨
热锅多冷油,八分热下鸡jio(就是你插筷子冒很多泡泡的时候)然后盖上锅盖躲起来(此过程最好穿长袖或者带袖套),将鸡jio炸至表面微黄有小水泡,关火捞出来放入冰水中浸泡30min(极冷极热是虎皮关键所在),冷锅下泡好的鸡jio加水没过鸡爪表面,加花椒适量,干辣椒适量,香叶4片,八角4个,肉桂1支,姜片4片,最后加3勺生抽2勺老抽(这是参考量,可根据个人口味进行调整)
大火烧开后盖盖转小火咕咚60min,一定要注意汤底不要糊锅可适当翻拌搅动,出锅前加一丢丢糖提鲜也就算完美了(糖多少根据个人口味)
最后记得配上一瓶啤酒,孤独一个人也没有关系,我知道你是个喜欢怀旧的人,愿漂泊的人都有酒喝,愿孤独的人都会歌唱