芹菜炒腊肠

今天要跟大家分享的是，怎么做都不会失败的芹菜炒腊肠，红绿相映有颜值，清爽又不失滋味。这道菜的食材中仅有腊肠和芹菜，没有其他任何食材和调味料，腊肠既提供了油脂，也提供的这道菜的滋味。

用料  

芹菜炒腊肠的做法  

1. 准备食材，芹菜选用的是玻璃翠芹菜，腊肠是广式腊肠。

2. 把芹菜叶柄掰成一根一根，用清水冲洗干净。一根芹菜叶柄从中间劈成两半，如果是更加粗壮的西芹，那就劈成三根。

3. 刀刃与芹菜茎成45°的角度，把芹菜切成长边约4cm的类似平行四边形的小段儿。要炒一盘菜，大约得用250克芹菜。

4. 保持刀刃与腊肠成大约45°的角度，把腊肠切成薄片。

5. 炒锅中放入腊肠切片，然后开中小火加热，用木铲翻炒腊肠。

6. 直至腊肠白色的肥肉部分变为透明。

7. 放入切好的芹菜段儿，转大火，继续快速翻炒大约2-3分钟。

8. 关火出锅装盘～可以端上餐桌啦～

小贴士

1.芹菜用的是玻璃翠芹菜，没西芹那么大只，选西芹也可以，都是质地爽脆纤维少的，适合清炒。食材照片上是芹菜叶柄，做菜一般也只用叶柄，不用芹菜叶子。其实，芹菜叶子的营养成分要比芹菜叶柄还丰富，我做菜一般整颗芹菜都炒，这次为了做菜拍照，只用了芹菜叶柄。

2.玻璃翠芹菜真的是超级娇嫩，据我买菜的经验，没有哪一次买的玻璃翠芹菜是完好无损的，最外边的那几根芹菜叶柄上总会出现被压伤或者碰坏的痕迹。在处理芹菜的时候，注意把这些坏的地方切了扔掉。

3.腊肠一定要切得比较薄，最起码可以称之为“片”。这道菜的食材中仅有腊肠和芹菜，没有其他任何食材和调味料，腊肠既提供了油脂，也提供的这道菜的滋味。这次我用的是两根腊肠，炒菜的话，稍微显多，也可以只用一根腊肠。

4.不用提前预热炒锅，直接放入腊肠。中小火炒腊肠，即使没有勤翻动，也不容易把腊肠炒糊。

5.放入芹菜后，锅内的温度会降低，可以转大火提高锅内温度，这个时候一定要快速翻炒，防止腊肠被炒糊。