传统炒凉粉（肉末改良版）

炒凉粉，我还是喜欢传统风味的，但对于无肉不欢的家人，我就尝试在不改变传统味道的基础上加入肉末。我试用过很多肉末，唯有纯瘦肉的牛肉末才最好吃。

用料  

传统炒凉粉（肉末改良版）的做法  

1. 红薯凉粉一块，洗净。

2. 切成薄并稍碎的小块。

3. 放入少许生抽和盐腌制20分钟。

4. 加入葱花搅拌均匀，再腌制5分钟。

5. 纯瘦牛肉打成肉末备用。

6. 蒜瓣，捣成蒜泥加水备用。

7. 加水后的蒜泥。

8. 一大勺西瓜豆瓣酱，加入适量水备用。

9. 圆底锅内加入油（比平时炒菜稍多一些的量），待油稍温，倒入腌制好的凉粉，以文火慢炒，按凉粉的多少，炒大约10到15分钟（炒制过程中要不停的翻炒，并把凉粉捣碎，以免糊底）

10. 平底锅倒入少量油（没有平底锅的圆底锅也可以），温油倒入牛肉粒，加入少量老抽，炒散并均匀变色。

11. 倒入预炒过的凉粉，加入少许白糖，文火继续满炒。

12. 分三次倒入豆瓣酱汁，再分两次倒入蒜汁，继续炒。（凉粉炒的越久越好吃，而且也不能炒的太粘稠）

13. 出锅时加入少许味精翻炒，出锅后再加入一些香油。（即可提鲜又可看起来有光泽）

小贴士

捣蒜时加入一些盐可以将蒜捣的更碎。凉粉要炒的时间长才好吃。凉粉我比较喜欢吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮，就要使用平底锅，将火开的稍稍大些，不要太勤翻炒，更不要刮底。