小熊巧克力奶冻&燕麦巧克力球

用料  

小熊巧克力奶冻&燕麦巧克力球的做法  

1. 小熊奶冻:液体部分搅匀，取一小部分倒入放好香草荚和糖的锅里。一直用蛋抽不停搅，加热至微微冒热气糖化（45°~50°），一边冲入粉类材料里一边搅至彻底均匀，加入吉利丁，搅至细腻均匀无颗粒。一边将冷液体倒入进去一边搅，直至均匀。过筛。保鲜膜贴面后再将液体倒入滴壶当中，再挤进布丁杯中九分满，放冷藏。

2. 贴面。就这样倒然后全倒完就可以，全程不用把保鲜膜拿下来。

3. 燕麦球:巧克力和榛子酱放一块，隔水用橡皮刮刀搅拌融化（巧克力温度不要过高，保持在50°左右）。导入燕麦片和脆片拌匀，加入淡奶油拌匀。称8-10g/个，包榛子（风炉175°，13min）搓圆，放在铺好油纸的烤盘上，放到冰箱冻10~15min左右。（不要冻时间太长，会结冰霜。）

4. 巧克力脆皮淋面:现做:巧克力们放一块隔水融化，调温（降温29 升温31）后加入烤好的榛子碎（175°，8~10min)。/做好再用:融化至45°~50°，降温至29°再升温至31°。（基本一样。）

5. 巧克力球一次拿几个丢进去，搅几圈，用[手工巧克力工具]捞起来，多震两下，看有点要变哑光的感觉了，就放回在油纸烤盘上，放室温自然冷却。（如果巧克力液流到下面积成一摊，在油纸上滚一下即可。）

6. 油纸裁成三角，卷成一个小裱花袋（口更细）。在小黑巧克力币五分之一的地方裁一下，做成小熊的耳朵，摆在布丁上。在中间靠下的地方摆上小熊的鼻子（小白巧克力）。把融化好的巧克力装进细裱花袋里

7. 画鼻子。

8. 画眼睛。

9. 卷细裱。凑合看吧，反正我是一次都没成功过。其实我觉得用正常裱花袋也是一样，口剪小点就行了...吧？

10. 小熊布丁。

11. 巧克力燕麦球。