辣椒渣

去表姐家玩，吃了她做的辣椒渣，非常喜欢，民间腌菜大多是凭经验，没个具体数值，所以各家做的咸菜味道就不尽相同，各有各的风味。讨教的只能是制作流程，至于配比就自己把握了，这里做个记录，以便后期调整到合适的状态。

用料  

辣椒渣的做法  

1. 红辣椒洗净晾干去籽

2. 料理机把辣椒打成图中这样（不能打太碎）

3. 蒜打碎加入辣椒碎中

4. 加入盐拌匀，渍出的水不要倒掉

5. 加入粘米粉和糯米粉（喜欢软糯一点的可以调整一下糯米粉和粘米粉的比例），拌匀，如果觉得干了可以加一点凉白开，辣椒品种不同含水量不同，自己把握

6. 成图中的状态即可

7. 装入玻璃密封罐，室温发酵一天，然后放入冰箱冷藏，三周以后开吃

8. 锅中倒入菜籽油加热，放入腌制好的辣椒渣，像摊煎饼一样，两面煎至金黄，里面无生粉

9. 下饭神器