腊肉烧腊排

感谢湖南的兔子妹子提供的腊肉

用料  

腊肉烧腊排的做法  

1. 水开后，把腊排蒸十五分钟，一方面把油逼出来，一方面后续节省时间。

2. 腊肉切片，蒸好的腊排切小块，蒜苔切段。

3. 锅内水烧开，把腊排腊肉放入焯下水，一方面可以煮熟，一方面可以去除腊肉腊排上的异物，等水再开捞出用厨房纸擦干。

4. 锅烧热，倒入菜籽油，然后倒入腊肉腊排煸炒，把腊肉的油煸出来，这样会更充斥香味，放入皱皮辣椒粉和豆豉再煸炒到肉有些金黄色。

5. 放入蒜苔，放点盐，糖和老抽。老抽的功效不止上色还有老抽里本身也有些糖分。然后快速煸炒，时间不用太久蒜苔一熟就出锅装盘。

6. 蒜苔的脆甜，腊肉的咸鲜，腊排的厚实，整道菜都可以的很！

小贴士

1.这道菜理论上是属于湘菜，争取选湖南的腊肉和腊排，配上皱皮辣椒粉，堪称完美。
2.皱皮辣椒粉可以在淘宝店里选择湖南的店家，可以让他们磨成粉，还可以根据口味选辣度。辣椒不是很辣主要是增香。