潮汕味-普宁豆酱煮迪仔鱼

绿鳍马面鲀(学名: Thamnaconus modestus)，硬骨鱼纲，单角鲀科。，俗名橡皮鱼、剥皮鱼、猪鱼、皮匠鱼。潮汕叫迪仔鱼。绿鳍马面鲀营养丰富，无毒，含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分。根据现代营养科学研究分析，每100克的绿鳍马面鲀肉中，富含有蛋白质19.2克、脂肪0.5克、钙9.0毫克、磷174毫克、铁3.6毫克，肝含有大量维生素A、维生素D。其营养价值不比其它鱼类差。绿鳍马面鲀味甘、性平。具有解毒、止血、健胃消食的功效。适合用于胃病、乳腺炎、消化道出血等病症。

用料  

潮汕味-普宁豆酱煮迪仔鱼的做法  

1. 迪仔鱼剪去头顶不尖刺，剪去肚部分，扒去外皮。迪仔鱼洗净，加入一小勺盐腌制10分钟。

2. 芹菜切段，蒜子切末，姜片切丝。

3. 锅里热油，加入蒜末爆香，加入普宁豆酱。

4. 放入芹菜翻炒几下。

5. 放入迪仔鱼。

6. 加入半碗水。

7. 放上姜丝。

8. 加入醋去腥。

9. 盖上锅盖，大火煮开转小火煮8分钟。

10. 成品。

11. 成品。

小贴士

煮鱼最好不要老是去翻动。