老广记深井烧鹅
烧鹅是广东省传统名肴,属粤菜系。所需的材料有光鹅、盐1、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。
起源于广东广州,台山,香港,澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。更多深井烧鹅资讯了解。
用料
整鹅 | 1只 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
柱候酱 | 适量 |
老广记深井烧鹅的做法
准备:
光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。填肚:
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。泼皮:
从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。上钩:
左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。上皮:
米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。烘干:
用慢火将鹅身焙至干爽。下炉:
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。上桌:
拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。