自创猪油泡粑

菜谱主图是借用别人的。专业的做出来就是主图这样。我是个非专业的爱吃的人，没事自己在家瞎研究。之前发过米发糕的方子，这是在米发糕的基础上想出来的，模仿别人做猪油泡粑的方法来试做了一次，很业余。也不知道人家卖的猪油泡粑到底是咋弄的，味道会那么好。我的方子做出来还有一定差距，但食材常见，而且易上手，家里操作起来简单。做的过程加起来总共不到10分钟，泡米跟发酵的时间挺长。方子我会慢慢实验以后加以改进，尽量让看到想做的朋友们一做就做出来。

用料  

自创猪油泡粑的做法  

1. 用家里吃饭的米，不能用糯米、带粘性的米：称好大米，淘洗干净，浸泡24小时。

2. 泡好的大米沥干水分。沥到不滴水的样子。

3. 称好打浆的材料，大米倒进破壁机，加入清水100克，糖30克，米酒汁60克，按DIY 模式打两分钟，打好的米浆过筛装入一只宽一点的盆里面，蒙好保鲜膜发酵12-24小时。具体发酵情况要看当地的温度如何，30度上下12小时应该可以，20度上下发酵24小时。
   
   

4. 米浆发酵好，用手动打蛋器搅拌一下，敲去一颗鸡蛋，加10克油、0.5克泡打粉、10克糖搅拌均匀。
   尝一下米浆有无酸味，如果尝出来是偏酸，就用0.5克食用碱兑5克清水化开放进去继续搅拌均匀。
   如果米浆味道不酸，是甜味，就不用再加第二次糖。

5. 蒸制：备好模具，烧开水，米浆舀去模具，水开上火，中火蒸12-15分钟，蒸熟即可。这个要看你用的什么模子来蒸，基本都是12分钟的样子。

6. 蒸好脱模。