自制鱼豆腐
时间:约40-50分钟
难度:容易做🤞
份量:5人份
用料
龙利鱼/巴沙鱼 | 2片 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
植物油 | 1大勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
玉米淀粉 | 60g |
葱姜水 | |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
水 | 0.5碗 |
自制鱼豆腐的做法
大葱和姜切小一点,放进搅拌机,加入清水,打成细腻的葱姜水,然后倒出来备用。
巴沙鱼解冻,沥干水分,切块,放进搅拌机,打成细腻的鱼肉泥。
加入2个鸡蛋,再打一会儿,打到鸡蛋融进鱼肉泥里。加入盐、白胡椒粉、白糖、料酒、生抽、油和玉米淀粉,用筷子搅几下,然后盖上盖子,继续搅打成细腻顺滑的鱼肉泥。
在耐热的容器里刷油,倒入打好的鱼肉泥。厚度大概比超市里卖的鱼豆腐厚一些就好,表面整理平整。盖上保鲜膜,在表面上用牙签扎几个小孔。
蒸锅里放入冷水,放入装鱼肉泥的容器,蒸锅里的水沸腾后,再继续蒸20分钟。蒸好后用牙签扎一下,如果牙签不会带出鱼肉泥,就是蒸熟了。等到不烫手了,把鱼肉块扣出来,切成小方块。
平底锅里放一层油,油热后放入切块的鱼豆腐,小火煎到表面金黄,然后夹出来放在厨房纸巾上,吸掉表面油份就好。
小贴士
菜谱用量里面说到的大勺指的是喝汤的那种白瓷勺,小勺是搅拌咖啡的那种小勺子,比例差不多就好,具体的用量可以不用太严格。
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