我家厨味之冬日暖食——排骨萝卜汤
孩子爱喝的祖母菜谱,我也是第一次做,娃说跟姥姥做的味道不太一样,但好喝程度一样的,都是五星好评!
用料
排骨 | 500克 |
萝卜 | 1根 |
葱 | 两段 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1粒 |
杏鲍菇 | 2个 |
白胡椒粉 | 适量 |
薏仁红豆芸豆 | 适量 |
我家厨味之冬日暖食——排骨萝卜汤的做法
排骨泡水洗净,时间不限,换三次水
冷水入锅,加料酒、姜、大料,水开后不停将血沫撇净
排骨焯水从沸腾开始十分钟左右捞出,如果表面还有杂质可以温水冲洗一下
少量油,加入葱、姜、排骨煸炒,排骨表面略有焦黄时,放入足够量的开水(煲汤过程中的汤基本会消耗小半,所以水量大家自己估),沸腾后撇浮油、换锅(最好是砂锅)
湿气重的亲可以放些红豆薏仁之类的,很多豆类都适合煲汤用
萝卜去皮,切滚刀块
我用的家乡的青萝卜(潍坊),甜丝丝的,炖出来的汤也是清甜的
白萝卜、青萝卜、胡萝卜都可以杏鲍菇切滚刀块,可以大一些,娃最爱吃汤里的杏鲍菇
个人习惯:萝卜、杏鲍菇焯水断生,焯水还可以减少配菜的味道
配菜加入沸腾的汤中,这时可以把葱姜大料都扔掉
加白胡椒,熬制两小时,过程中可以撇去浮油,上图是娃急着吃,给从面上盛的汤,油稍多,但整锅油最多的也就这碗了
喝汤时再加盐即可
小贴士
煲汤过程中基本不用管,所以不要担心时间问题,很快手
配菜焯水都是开水下锅,三分钟左右即可