纯正的陕西岐山哨子

陕西岐山臊子面的必备“浇头”，味道偏酸辣，很好吃。跟爸妈学了好几次，终于出师。

用料  

纯正的陕西岐山哨子的做法  

1. 猪肉，洗干净，切小块，建议肥瘦分开切分开放，

2. 葱姜切小块，也可以切末，红辣椒泡水洗干净

3. 锅里热油，油热先倒肥肉进入炒，待肉色变透明，加入瘦肉一起炒，炒几分钟后锅里油杂末出现，翻炒，待不再出现后，将杂末用勺子舀出倒掉，加入新的热油继续炒

4. 五分钟左右，加入葱姜末，及红辣椒，然后加入生抽

5. 开小火，让肉自己闷一会，期间可以翻炒几次，

6. 肉差不多熟了，味道也进去了，加入香醋，喜欢酸口味的，一定要多加，岐山哨子要的就是酸爽这个味道。我用的是正宗的岐山醋，和超市的镇江/山西醋不一样，最适合这个。

7. 最后加入辣椒面，搅拌均匀，稍微炒一会就好了

8. 红彤彤的哨子就好了，很诱人吧

9. 哨子装保鲜盒，冷藏，可以放置一个月左右并，慢慢吃，可以吃汤的，哨子面

10. 这是标准版本的吃法

11. 也可以干拌面，加一勺哨子和哨子油，很传统的陕西吃法

小贴士

如果不能吃辣，可以不放辣椒面；
正宗的做法是不加水的，一直用油炒，如果建议油太多，可以加水，这样的话，哨子的保质期就要缩短。