抹茶草莓千层
时间:约90-120分钟
难度:压力略大💪
份量:6人份
用料
饼皮 | |
无盐黄油 | 20g |
细砂糖 | 40g |
抹茶粉 | 12g |
牛奶 | 525g |
低筋面粉 | 135g |
鸡蛋 | 3个 |
装饰 | |
淡奶油 | 700g |
细砂糖 | 60g |
草莓 | 500g |
湿毛巾 |
抹茶草莓千层的做法
黄油和细砂糖放到微波炉,用中火加热到黄油融化。
倒入抹茶粉搅散,加牛奶搅匀。倒入低筋面粉搅散。
加入打散的鸡蛋搅匀。
将面糊过筛两遍。
准备一个湿毛巾。
平底不粘锅烧热。烧热后的锅放到湿毛巾上,会听到很明显的刺啦声,等刺啦声变小,舀一大勺面糊放到锅中,快速转动锅,晃匀面糊。
把多余的面糊倒到饼皮糊碗中。开中小火加热到饼皮冒泡。
将饼皮小心掀开一个小角,饼皮会自动脱落。然后小心将饼皮展开弄平整,晾凉。饼皮放凉后再叠下一张,不然容易粘在一起撕不开。
方子给出的量大概能烙15-20张饼皮。用的时候挑出14-16张比较好的。用一个大小合适的盘子,放在饼皮上,用小刀沿盘子把饼皮边缘去除。
充分冷藏过的淡奶油加糖,打到9分发。
每层饼皮之间抹大概30-40g左右的奶油。
尽量保持中间和周围的奶油厚度一致,不然最后成品是拱形的不太好看。
每抹一层饼皮可以把侧面多余的奶油刮一下,方便下一张饼皮对齐。抹7-8张饼皮后,放上一圈草莓,用裱花袋小心挤满奶油,尽量抹齐,不要留空隙。
再次抹7-8张饼皮。用保鲜膜小心包好,隔绝空气防止氧化,放入冰箱冷藏1夜。
切之前可以冷冻20分钟,可以切的更整齐。然后自由发挥,装饰一下表面。
小贴士
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