一年只有一个月的风虾子出现了，扬州人炒咸菜的季节就到了

每年阴历11月，才会有这种小虾米上市，扬州人称为“风虾子”，风虾子的上市代表着炒咸菜发生质变的时间到了，一把炕好的风虾子朝咸菜百页里一撒，平凡单调的咸菜味顿时被虾的鲜香激发出浓郁厚重的多层次口感，令人欲罢不能

用料  

一年只有一个月的风虾子出现了，扬州人炒咸菜的季节就到了的做法  

1. 第一步：摸摸招娣，一切顺利

2. 看一看，主要原材料，主要就是咸菜要多洗泡洗泡，防止太咸

3. 切碎了洗

4. 百页切丝，开水焯烫一下，洗掉豆腥味

5. 葱姜切丝，蒜切片，干辣椒切碎

6. 下一点点油，把虾都下锅炒熟，虽然是有油的，但扬州人还是把这个步骤称为“炕”

7. 大部分都红了

8. 一起盛出来，可以分批多次使用，毕竟不是每天都能遇上新鲜蹦跳的风虾子

9. 新下底油，热锅

10. 干辣椒葱姜蒜下锅炒香

11. 接着下咸菜，煸炒两分钟

12. 接着下百页，炒散

13. 加入生抽

14. 白糖起鲜

15. 倒入风虾了

16. 别舍不得，全倒了

17. 大火翻炒，如果锅里比较干就沿锅边稍加半碗水

18. 完美出锅