『崇年』凉拌口白(清真)
舌头是我最喜欢吃的肉类,没有之一。牛舌的吃法很多,之前发过扒牛舌,今天写个凉拌的。
凉拌的牛舌也有两种,一种是卤好拌,这种口感偏于软糯,另一种是煎好拌,偏于脆韧。因为上个菜谱写了卤牛舌的方法,所以这个菜谱就写煎的吧。
用料
牛舌 | |
油 | |
葱姜蒜 | |
香油 | |
生抽 | |
糖 | |
花椒 | |
辣椒面 | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
香叶 | |
大料 | |
桂皮 | |
小茴香 | |
花雕 | |
盐 | |
鸡精 | |
大料水 | |
芹菜 | |
洋葱 | |
胡萝卜 | |
香菜 | |
芝麻 | |
香醋 |
『崇年』凉拌口白(清真)的做法
碗里放花椒面、五香粉、辣椒面、芝麻、糖、盐、葱姜蒜末备用。
热锅热油下花椒、香叶、桂皮、大料、小茴香炒香。略放凉,取出各种香料,热油倒入碗中,迅速加一勺香醋密封一夜。
芹菜、葱姜蒜、胡萝卜、香菜、洋葱加大料水打成蔬菜汁备用
牛舌洗净,冷水下锅煮一下(不用煮熟),取出去硬皮,切片,加蔬菜汁、盐、生抽、花雕酒浸泡三小时以上。
牛舌取出擦干净,热锅热油小火煎熟牛舌,不要煎老了。
牛舌取出摆盘,倒上做好的调料油、生抽、香油、鸡精、香醋、糖、香菜。
吃的时候拌匀即可。
小贴士
也可以参考我趴牛舌那个菜谱,卤好拌也很好吃。