（一人份）全麦古早蛋糕，水浴法，嫩到不敢碰

自从错入了鲍勃红磨坊全麦低筋粉后（本来想买鲍勃全麦高粉来着），想方设法的用啊
以前也用全麦粉做过蛋糕，本来全麦制品颜色就不好看，还回回爆头，组织也粗糙
放假闲来无事，试试水浴法
结果相当惊喜！
全麦也可以很棒棒哦😊

下厨房其他老师给出的多半是8个以上蛋量的大蛋糕，现在鸡蛋这么贵，心疼……自己研发了个小个头一人份，用的之前闲置的水货敞口土司模，正正好

此方减油减糖，口感清爽细腻，喜甜者可考虑增加糖量

用料  

（一人份）全麦古早蛋糕，水浴法，嫩到不敢碰的做法  

1. 这是我那个鸡肋土司模，敞口，还粘，差点丢掉。这次废物利用了

2. 把所有材料称量后摆好，一会使用时不会手忙脚乱，也节省时间，避免等待时蛋白消泡
   （盐和白醋用量少，没摆出来）

3. 小火加热油，到油底可以看到丝状花纹，即可离火，不要加热过度

4. 将油倒入一个大碗中，筛入面粉
   （我偷懒没筛，直接倒进去了，不要学我）

5. 蛋抽将油和面粉混合均匀，再加入牛奶

6. 拌匀，此时面糊会有些干，不要紧

7. 将三个蛋的蛋黄全部分离出来，一起加入面糊

8. 再次拌匀后的状态，可以看到蛋黄糊已经很细腻了，表面也有光泽，放置一旁备用
   
   烤箱上下火150℃开始预热

9. 3个蛋的蛋白都放入一个大盆中，加入材料中的3-4滴白醋和盐，用电动打蛋器开中低速开始搅打
   打至粗泡时加入1/3白砂糖

10. 打至细泡时再加入1/3白砂糖

11. 蛋白霜表面出现轻微纹理时加入最后1/3糖，再继续搅打一会

12. 打好的状态，提起打蛋头可以看到蛋白霜垂下
    （图中我这个状态稍稍有点打过度了，应该再软些）

13. 取一团蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的方式翻拌均匀，不要拌太久，会消泡。
    状态正确的蛋白霜，很快就能跟蛋黄糊混合均匀。若混合困难，可能就是打发过度了，蛋白霜太硬

14. 混合好的状态

15. 将混合好的蛋糕糊加入盆里剩下的蛋白霜内，继续用切拌的手法翻拌均匀

16. 模具四面和底部垫油纸
    将蛋糕糊由30厘米高处倒入模具，倒完大概8分满。
    用刮刀把表面稍稍抹平整，再轻轻震一震模具，震出大气泡

17. 模具放入烤盘，烤盘内加入约1厘米深的冷水
    入150℃预热好的烤箱，开始烘烤
    选择150℃上下火，烘烤60-70分钟

18. 取出，放置于烤网，剥下四周的油纸，晾凉

19. 切开后的样子，组织细腻湿润又富有弹性，表皮颜色好美！
    不过切面就暴露了全麦面粉的本质颜色，灰不溜秋的😂

小贴士

1、面粉建议过筛后加入
2、蛋白霜不要打发过度，打到湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜呈大尖勾下垂
3、冷藏后风味更佳