姜汁扁豆

此菜为四川风味，操作方法简单，口味辛辣，咸鲜，色泽翠绿，诱人食欲。

用料  

姜汁扁豆的做法  

1. 将扁豆去筋、洗净。

2. 火上烧开一锅清水，把扁豆放入焯熟（注意一定要焯熟，不熟会引起食物中毒）。然后放在盛有凉水的器皿中过凉，取出滤干水分备用。

3. 加盐把扁豆腌制5分钟左右，滤干水分。

4. 将姜切成碎末，与鸡精、醋、香油一同倒入，翻拌均匀，腌制5-10分钟。然后将其直接码放在盘中，或切成几段放入盘中，即可食用。

小贴士

1. 此菜谱来自于金盾出版社1990年出版的《新编大众菜谱》。
2. 注意事项：在制作过程中应注意，扁豆去筋后，不可先切后焯，使其营养流失，更不可加碱，否则扁豆中的B族维生素及维生素C会全部被破坏。
3. 另：使用这种调味方法，将主材换成小白菜、苋菜等，可制成不同的姜汁口味菜肴。