省时省力的红烧肉

第一次吃到肥而不腻令我惊叹的红烧肉，是邻居阿姨招待我们的答谢晚餐，使得原本不爱吃红烧肉的我，竟然想要把它练就成一道拿手菜。

整个菜从冰箱取出肉到上桌只有35分钟，没有蔬菜搭配，对我来说算得上省时又省力了。

切肉的同时锅里烧开水，切肉+焯+洗锅=5分钟；
爆香炒肉3分钟+洗锅2分钟+炒糖色5分钟=10分钟；
大火烧开约2分钟+小火慢炖15分钟+收汁2分钟=20分钟。

用料  

省时省力的红烧肉的做法  

1. 【切】
   1、五花肉选带皮的。
   2、破开的时候下刀要慢并且用力，这样肉和皮就不会分开。
   3、切成两厘米见方的肉块。

2. 【焯】
   1、切肉的同时锅里烧水，锅底有气泡但是水没开的时候，下水焯肉块。一是为了焯去洗不净的血水，二是为了去腥味。
   2、下水后肉块会变色，别急，等到水开。
   3、听到响水声把肉捞出来，控掉水分。
   注意：为了避免待会儿翻炒的时候嘣油，这时最好用厨房用纸吸一下。我的做法是把肉块倒在两张厨房用纸上吸水，放心，肉不会粘到纸巾上。

3. 【备料】
   1、肉块控水的时候，葱切段、姜切片、桂皮大料冲一下。
   2、焯肉的水可能会有浮沫，倒掉之后需要把锅洗干净备用。

4. 【爆香】
   1、锅里放底油，葱姜花椒先入，翻炒出味后下入肉块和桂皮、香叶、大料、小茴香，大火快速翻炒，肉块会上黄金色。
   2、盛出所有材料，把糊了的花椒扔掉。
   3、洗锅。

5. 【炒糖色】
   1、锅里放底油，火调到最小档，倒入绵白糖，糖化开时放入肉块，桂皮和大料香叶什么的先不放。
   2、翻动肉块，使表面均匀的沾上一层糖油。
   3、这个时候火可以调得比刚才大一点，但是注意不要超过中火，免得糊锅。

6. 【炖】
   1、加入开水，与肉齐平，加两勺酱油、一勺老抽。
   2、扣上锅盖，倒计时20分钟。
   3、大火烧开后转小火慢炖。
   4、最后三分钟的时候，打开锅盖，收汁、出锅。
   注意：为了防止糊锅，偶尔翻动一下贴近锅底的部分。
   

小贴士

炖肉的水要用开水，别用凉水。