Dulce de Leche香浓焦糖
Dulce de Leche直译就是“牛奶蜜糖”,是逐渐加热含糖牛奶,使其反应,产生浓郁的风味和诱人的色泽。
Ann Reardon的这款焦糖做的那叫一个惊艳,拉丝很长,香味超级浓郁。我觉得稍有些甜,所以把糖量减了一点点。
用料
牛奶 | 250ml |
糖 | 100g |
小苏打 | 1/4 小勺 |
香草精 | 一小勺 |
Dulce de Leche香浓焦糖的做法
所有材料放入一个比较大的锅中,至少是三倍材料体积。
准备一个小碗装水,刷子和筛网。
大火烧开后转中小火,过程中人不要走开,大概需要20分钟。第一次水开会出现大量的喷出的白色泡沫,这时候移到一边,等泡沫消下去。
用刷子沾水刷小锅四壁,防止糖黏在上面。继续放火上。
当看到表面的泡沫变得结实,而不是像一开始那样会回缩,就用筛网撇去泡沫,就像煮肉捞去血沫一样。
反复上述过程,大概到第四五次沸腾后,就不会有大量的像要喷出的白色泡沫了,但是还是需要捞出浮沫。用刮刀不时搅动,否则浓稠的液体沸腾的时候会飞溅。
液体慢慢粘稠像糖浆一样,到你感觉流动比较慢时就好了,每个人时间不一样,要自己感觉一下。有温度计的同学在117度左右。
装入密封容器,我就只得到这么一小点!不过焦糖很耐用,一般用来当辅料装饰点缀,想一次多做点就把材料加倍好了。
小贴士
糖应是牛奶重量的一半左右,具体依据你喜欢的甜度。
此焦糖万不可冷藏,因为极浓郁黏滞,低温会成为一个硬块,但是做装饰确最好不过了。