香菜炖豆腐

以前家里有个南方的邻居经常做这道菜，吃的多了慢慢结合北方人的口味就总结了这个方子，可以说这样做出来的豆腐口味南北皆宜，放了香菜更是起到画龙点睛的作用，鲜咸甜香脆嫩，这就是我喜欢它的主要原因。

用料  

香菜炖豆腐的做法  

1. 豆腐切成长方形薄片，大约半公分厚度，厚薄自己掌握，太薄容易碎，太厚不易入味。

2. 锅里倒油，油六成热放进豆腐小火慢慢煎至两面焦黄，然后控油入盘。

3. 锅中留底油，放入葱花爆香，放入适量生抽，多少可依个人口味酌量添加，煸锅少许，加入煎好的豆腐，倒入小半碗水，倒入适量白糖翻匀，水开转小火炖五分钟。

4. 香菜事先洗净切小段，炖好豆腐香菜撒入锅里轻轻翻动几下，放入少量食盐，翻匀稍待半分钟中火收汁，出锅装盘慢慢享用吧。

小贴士

煎豆腐非常考验功力，火候不能太大或太小，中火偏小一些，油温六成以后再放入，否则容易使豆腐脱皮，煎至过程中随时调整火力，以免煎糊煎碎。