低温慢煮麻鸡So easy
一年要吃掉30亿只鸡的广东人,鸡在饭桌上有不可撼动的地位❗❗
从茶市的糯米鸡,到午市的白斩鸡、盐焗鸡,再到晚上烧腊档的豉油鸡、桑拿鸡、猪肚鸡、椰子鸡……广东街上吃鸡的饭店成行成市,琳琅满目!
而对"鲜"有着挑剔的广东人,更是对鸡吃出了新高度!
今天挑选了驰名珠江三角洲,远销津京冀的广东清远名鸡,散养肉龄120天,从风味来说,可谓国鸡中的"网红"🐔
用料
清远麻鸡 | 1只 |
鸡油 | 10克 |
沙姜 | 2块 |
葱 | 6根 |
老姜 | 10片 |
干葱 | 2颗 |
蒜头 | 2瓣 |
五香粉 | 2勺 |
沙姜粉 | 2勺 |
盐 | 3克 |
低温慢煮麻鸡So easy的做法
步驟一、
🌟 鸡洗淨,掏空內臟,在屁股位置掏出兩塊鸡膏,沥水後,用來做鸡油飯備用;
🌟重點# 必須在鸡脖子与鸡胸处开一个洞,为了浸鸡时,保持鸡胸内外的温度一致;
🌟 去腥三件套: 姜、蒜、蔥
老姜、沙姜, 清洗刮皮后切片(保留皮下香气);
五香粉&沙姜粉各2⃣勺、香葉2⃣片扔進鍋裡;
4⃣瓣大蒜4⃣瓣干葱剥皮,刀背拍一拍備用;
葱2⃣根打结一同扔進鍋裡;
蘸料: 切葱花、手切姜粒/蓉备用;
料酒2⃣勺一同倒进鍋內;水燒開後,调小火;
🌟手提鸡脖子,三提三放后,放入锅内,鸡头夹于鸡翅下方,盖锅盖10分钟,确保水能沫过鸡背;
这里与白切鸡做法一样,让鸡皮鸡胸内迅速受热,再冷却收缩,这样鸡皮爽滑嫩口,不容易破;1⃣0⃣分钟后,拿出来,重新把水烧开,冒烟后关火,此时水的温度有80-90度左右。
🌟重复第一步骤,盖锅盖焖1⃣0⃣分钟2⃣0⃣分钟后查看一下哪里的鸡腿骨的位置,全熟是,鸡腿骨的筋会往上缩~
🌟🌟🌟正宗的海南鸡或白斩鸡都是9分熟左右,带一丢丢的血丝,诠释了极致的鲜嫩!
大功告成,五一小长假可以自己做做伐~
小贴士
买对了新鲜的鸡,这道菜成功了80%以上,低温慢煮的温度为70-80度左右,还有盘鸡的过程也非常重要,下次补上去骨的视频哈~