七九斋食单——干煸肥肠
肥肠是川菜中的一味常见食材，绵阳江油的肥肠更是盛名在外，肥肠已经是绵阳人生活中不可或缺的一部分了。干煸肥肠，味道适中，不过辣，不过麻，是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。（附肥肠清洁方法）
用料
| 肥肠 | 400克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 豆瓣酱（自己家做的最好，郫县豆瓣酱适当减少用量，郫县豆瓣酱过分咸且上色浅，差评差评！） | 10克 |
| 花椒 | 5克 |
| 盐 | 适量（根据个人口味走） |
| 料酒 | 20克 |
| 芹菜 | 50克 |
| 洋葱 | 50克 |
| 白糖 | 适量 |
| 蒜 | 适量（15克左右） |
| 蒜苗/青椒 | 80克 |
| 酱油 | 3克 |
| 菜籽油 | 适量 |
七九斋食单——干煸肥肠的做法
处理好的肥肠切滚刀块，切小一点。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第2张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第2张")
蒜切片。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第3张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第3张")
干辣椒剪成段，和花椒一同拿冷水浸泡（防止糊锅）
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第4张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第4张")
蒜苗切段。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第5张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第5张")
芹菜切段，洋葱切条。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第6张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第6张")
锅里给一点油，六成油温下处理好的肥肠煸炒。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第7张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第7张")
肥肠表面颜色变为金黄色，下入干辣椒和花椒。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第8张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第8张")
炒香后下入豆瓣酱和酱油，提色增香。（郫县豆瓣酱不要放酱油，很咸的）
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第9张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第9张")
豆瓣炒香后加入少量蒜片、切好的蒜苗/二荆条、芹菜节、洋葱条进行煸炒。锅里的蒜苗炒出香味/青椒呈虎皮色时，锅里倒入少许的料酒继续翻炒，待肥肠呈浅红色，即可出锅。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第10张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第10张")
一块肥肠，一粒花椒，一节辣椒，吃起来别有一番风味。
![七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第11张]( "七九斋食单——干煸肥肠的做法步骤图 第11张")
小贴士
肥肠的处理方式1、清洗:（1）先用清水洗干净肥肠表面杂质；（2）加适当面粉/玉米粉，食醋反复揉搓肥肠，去掉表面的黏膜；（3）加适量盐揉搓腌制，进一步去除黏膜；（4）洗干净盐、面粉等，下锅
2、烹煮（1） 将肥肠洗净，在锅里烧水，放入清洗干净的肥肠，再放入姜片、葱节、少许料酒，待水沸腾后煮10-15分钟，沥水捞出。（2）锅里烧水，加入姜葱，将肥肠炖煮2个小时。（不要用高压锅压，自热煮熟脏器味儿更容易去掉。）
