乳酪戚风（超简单快手的古早乳酪戚风）

用料  

乳酪戚风（超简单快手的古早乳酪戚风）的做法  

1. （先把配方里面的蛋白拿去冷冻，烤箱也去调高温度）
   
   色拉油隔水加热到80摄氏度
   （用温度计，肉眼难测）
   加入低粉搅拌均匀。
   （把盆子从热水里面把油拿出来哦）

2. kiri奶油奶酪隔水软化
   （直接拿上面热过油的水）
   分次！倒入牛奶搅拌均匀
   （不分次加入很难拌匀）

3. 液体倒入油里。
   （直接一次性到，倒完再搅不怕）

4. Z字型搅拌，大概均匀即可，不需要光滑。
   （就是图片这样的状态，不要过度搅拌）

5. 加入蛋黄，从盆中间开始画圈搅拌，慢慢的，蛋抽一直接触着盆底。
   （也是一次性加入就好）

6. 加了蛋黄搅拌完成后就是这样的状态。
   （蛋黄是天然的乳化剂，所以图4中油水轻微分离的现象见到蛋黄就消失啦）

7. 以防万一过晒一遍
   

8. 过晒后的状态

9. 蛋白冷冻到这样边边结冰的状态

10. 一次性加糖，中高速打发到这样的状态时调中低速。

11. 最后蛋白打到这样的状态
    （抬起来软软的，但是不水哦）

12. 用手抓住蛋抽，怼着盆底画圈，100下。
    （不能偷懒）

13. 画完圈的状态，细腻，有光泽，依旧软软的

14. 比重在29-30这样
    （听不懂就略过，没关系）

15. 加一部份蛋白进去搅匀（翻拌）

16. 然后把剩余蛋白全部加入再拌匀。

17. 这个是最后翻拌好的状态，有流动性 ，有光泽度，但是没有泻掉哦

18. 5寸模具加了280g
    
    （大概模具的八分满就好了）

19. 隔水，垫毛巾
    （常温水就好，毛巾为了1 防滑2 防止水过度沸腾导致底火过高）

20. 180/110 烘烤35分钟
    （或者200/110 考上色后调到160/110）
    （烤箱密封性太好的话把门用手套或者纸巾夹一下，留个缝，不然容易炸掉）

21. 出炉～

22. 出炉后马上脱模，但是不要撕掉围边纸（会干 还有变形）

23. 刚出炉的晃晃
    （被我玩裂开了一点。。。
    另外这个放凉了就不会晃了哦）