“湘西土匪”都说好的湘西土匪鸭

女朋友自称是湘西土匪
强压之下做起了这道【湘西土匪鸭】

用料  

“湘西土匪”都说好的湘西土匪鸭的做法  

1. 【备菜阶段】
   备菜我就不多啰嗦了~
   切块的【麻鸭】用热水+【料酒】焯过去腥一旁备用；

2. 【香料爆香】
   锅中加入适量【油】下入【花椒】【桂皮】【八角】【蒜瓣】爆香、这个时候中小火慢慢让香料的香味激发出来、同事蒜瓣两面成金黄色即可；

3. 【猪肉翻炒】
   下入提前备好的【猪肉】进行翻炒、这个时候慢慢翻炒尽量让肉本身的油脂沁出来、【猪肉】到两面
   没有血色即可；

4. 【下入麻鸭】
   下入焯过水的【麻鸭】一同进行翻炒、这一步的时候力求【麻鸭】炒到表面有焦褐色；

5. 【调味阶段】
   这个时候转中火开始进行调味、加入两勺【豆瓣酱】让这道菜的味道更丰富、加入少许【老抽】进行提色、加入【盐】和【冰糖】目的是为了菜的底味和提鲜；
   然后加入两杯【清水】进行大火炖煮；

6. 【下入美人椒】
   差不多收汁后、下入切好的【美人椒】【干辣椒】进行翻炒
   最后再加入适量的【味精】调味就可以出锅了~

7. 【出锅装盘】
   如果油太多可以提前滤出去一部分再倒入碗内、这样可能更健康一些；

小贴士

1、【麻鸭】用热水焯的时候切记要尽可能的让它熟一些、不然光靠后面的翻炒很难熟透；
2、【猪肉】的选用看个人喜好、喜欢风味这道菜风味更浓重一些的就用【五花肉】但是需要注意一开始的油就需要少放一些、因为【五花肉】本身的油脂更多；
3、【美人椒】更像是增加风味使用的、可以直接使用【干辣椒】；