【夏亚】糯米蛋糕（可做蛋糕卷）

相对于一般蛋糕，糯米蛋糕不仅仅更有嚼劲一些，而且做卷也没那么容易裂开呢，也能够用作慕斯蛋糕底。
做法也很简单，主要思路是将戚风蛋糕的部分低筋面粉替换为糯米粉就好啦。

用料  

【夏亚】糯米蛋糕（可做蛋糕卷）的做法  

1. 玉米油与牛奶混合在小奶锅中，一边搅拌一边加热到乳白色状态，放置微微冷却。

2. 低筋面粉、糯米粉、玉米淀粉、盐进行混合后过筛加到奶、油混合液中，将它们简单混合到无干粉状态。

3. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面中搅拌成糊状。
   蛋黄糊相对于一般戚风蛋糕会有韧性一些。

4. 蛋清打发，可加入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入。
   （第一次是蛋清打至有泡；第二次是蛋清打至有细腻大泡；第三次是在蛋清表面出现细腻纹理。可以参照戚风蛋糕蛋白打发过程。）

5. 一半的打发蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

6. 将翻拌好的蛋黄糊倒回另一半到蛋白中，翻拌均匀。

7. 蛋糕糊倒入模具，烤箱上下150度，中层烤制。方形烤盘的话烤制25分钟；6寸或8寸模具烤50分钟。
   这个用量比较适合烤8寸的，所以用6寸模具的话，可以在30分钟左右在蛋糕上盖上一层铝箔纸，避免表面烤过。
   烤好以后倒扣冷却脱模。

8. 蛋糕体可以直接切作小块吃，也可以卷成蛋糕卷。

小贴士

芋泥馅选用的是购买的冷冻芋泥，上锅解冻以后加入50克牛奶、10克炼乳以及少量朗姆酒混合均匀调出来的。
4个鸡蛋是指常规鸡蛋大小。比较小的鸡蛋可以增加第5个。