河南家常胡辣汤
听到河南胡辣汤,大家往往会想到逍遥镇,但并不是每个人都去过那里,在我的记忆中,胡辣汤更多的带有妈妈的味道,今天做的这个就是小时候家里经常做的。胡辣汤可以包罗万象,食材没有固定的样式,只要冰箱里有的蔬菜都可以,我们家必不可少的一般有面筋、海带、黄花菜。
用料
黄花菜 | 克 |
粉条 | 把 |
胡萝卜 | 根 |
豆芽 | |
鸡蛋 | |
白菜 | |
鲜黄豆 | |
豆腐皮 | |
香菇 | |
辅料: | |
葱 | |
姜 | |
干辣椒 |
河南家常胡辣汤的做法
先准备面筋,面粉里加盐,一边加水一边用筷子把面搅成絮状。
把面活成光滑的面团,然后用保鲜膜包起来醒面,大概需要一个小时,中途可以再活几次面,这样面筋更多。
把醒好的面团放进水里面,手一直揉搓面团,洗到这样面筋就成啦。洗面筋的水下面会用到。
把其他蔬菜清洗干净,切好备用。这是我这次做胡辣汤用到的食材。
锅里加水,先把葱、姜、黄花菜、鲜黄豆、香菇、粉条加进去,这些食材不太好煮,所以提前加进去,然后开火。水开后继续煮几分钟,直到这些食材全熟。
先加进去的食材熟了以后加其他蔬菜,然后加洗面筋剩余的水,相当于加了淀粉水,水开之后汤就会浓稠了。然后把一个鸡蛋打散倒进锅里,加调料:盐、蔬之鲜、耗油、酱油、白胡椒粉。
美味的胡辣汤就做好了啦。因为之前锅里一直没有放油,吃的时候可以在碗里加香油、醋,喜欢吃辣的可以放辣椒酱。
小贴士
家里没有海带了,我放了紫菜,大家如果放海带的话应该在步骤五把海带放进去。