波兰种，椰香拿铁吐司

用料  

波兰种，椰香拿铁吐司的做法  

1. 咖啡酱
   
   蛋黄和糖拌匀。
   
   咖啡和奶油混合均匀后中火煮沸。
   
   先倒一点咖啡浆到蛋黄中调温。边倒边搅拌，以免烫熟鸡蛋成蛋花。
   
   接着再把蛋液倒入锅中剩余的咖啡浆中，继续小火加热，不停地搅拌直至浓稠，水分蒸发，表面冒鱼眼泡。
   
   关火，加入香草精。
   
   过筛

2. 波兰种
   
   三样材料混合均匀，放入冰箱冷藏发酵至表面冒泡泡，里面蜂窝状。也可以室温发酵。

3. 主面团中除了盐油，其他材料和波兰种3档慢速混合均匀。接着再加入盐。
   

4. 转5档高速打面，至面成团，表面光滑细腻，能抻出有弹性厚膜，破口有锯齿，8成。

5. 加入软化后的黄油，3档慢速搅打，直到表面无肉眼可见的黄油。转5档打至黄油完全被吸收，表面不油腻，光滑细腻紧致，能轻易抻出有薄而有弹性的膜，延展性极佳，10成。

6. 整理成团。28度75%发酵至两倍大。

7. 分团滚圆。28度75%松弛20分钟

8. 第一次擀卷后，28度75%松弛20分钟。

9. 第二次擀卷后。33度75%发至轻按缓慢回弹不完全

10. 上火140，下火185烤30分钟，低糖吐司盒。