奶黄馅小餐包-柔软拉丝

32L长帝烤箱，综合了几个方子且略有调整，自己做个记录，此配方可以做12个小餐包。

用料  

奶黄馅小餐包-柔软拉丝的做法  

1. 水合法揉面。把除了盐、黄油和酵母以外的所有材料混合，搅拌至没有干粉，因为是夏天，所以常温放置一两个小时，超过两小时就放到冰箱冷藏，二十四小时之内拿出来使用都可以。

2. （忘记拍图了，以后补上）把面团取出放在干净的台面上，切成小块，加入盐揉搓均匀，像洗衣服那样搓，刮板辅助，粘手是正常的，千万不要加干粉。

3. 把面团再切成小块，加入调好的酵母糊糊，和上一步一样手法搓匀。

4. 加入软化的黄油，揉匀，这个时候面团已经不太粘手，切下一块面团扯开来看已经是有粗膜的了。

5. 接下来是形成手套膜最最重要的一步，摔面团。均匀手速摔打八分钟左右，切下一小块面团检查看看是否出膜。好的手套膜是非常薄，表面上有气泡，破口边缘整齐的。要是没有出膜就继续摔，摔出膜为止。

6. 真的不得不说水合法百试百灵，出膜容易，没有面包机手套膜也不再是梦想。这里贴出一位大大更加详细的步骤介绍。

7. 把面团放回盘子里盖上保鲜膜，夏天常温，冬天发酵箱里发酵。大概1-1.5个小时后发酵完成，发酵好的面团拿手指戳一个洞不塌陷也不回缩。回缩说明还没发好，塌陷说明发过头了。

8. 在面团发酵期间制作奶黄馅，把所有材料倒进奶锅里，面粉和淀粉需要过筛。中火加热，加热期间需要蛋抽不停搅动才不会结块，加热至可以抱团就离火，趁热分成12份。

9. 发酵好的面团取出，折叠按压排气，一定不要揉搓，这样会使面筋断裂面包就不拉丝啦。排气后均匀分成12份，大概30g一份。

10. 取出面团压扁，压成中间厚边边薄的状态，包入奶黄馅，可以像包包子那样，收口一定要收紧，不然奶黄容易流出来。

11. 整好型放入烤箱进行二次发酵，烤箱可以开发酵功能或者是不开，直接放一盘热水进去。发酵时间不定，可以看看面团是否发至两倍大，拿手轻轻碰下也不粘手，就发酵好啦。

12. 拿出来刷蛋液，撒上白芝麻。烤箱预热上火180，下火160，放入中层烤12-20分钟上色均匀拿出即可。

13. 出炉的小餐包胖胖嘟嘟十分可爱！

14. 这是我在下厨房写的第一个菜谱，还有很多不太完善的地方，以后会继续改进。希望各位厨友多多指教，有啥问题我们可以在评论区留言讨论呀。