中餐73: 一勺油烧茄子

来自何大厨。
6月中旬的茄子肥嫩好吃，这几天正发愁茄子太吃油不健康，这个家庭版烧茄子来得很及时。
仔细读步骤。

用料  

中餐73: 一勺油烧茄子的做法  

1. 茄子切滚刀块。
   厚炒锅，加一勺油，小火做热。

2. 热油快冒烟时，把茄子下到一盆冷水里，快速涮一下，捞出来直接放到热油锅里，迅速翻匀。
   改中火盖盖焖一分半钟。

3. 焖制过程中兑汁：
   所有材料拌匀

4. 茄子翻个，改小火，焖1分钟。
   当茄子可以按出水来、接近全熟时，大火翻炒，边压边炒去水汽。

5. 炒到水汽消失、茄子完全软烂时，倒入汁，先不翻炒，待汁熟了时再轻轻铲翻，出锅。
   （我加了肉末、番茄、尖椒、香菜）