五彩缤纷的春饼&香香脆脆的春卷
吃春饼,是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗, 春饼是面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为“春盘”。
立春吃春饼,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
用料
【彩色面团-每个的量】 | |
中筋面粉 | 100克 |
水或蔬菜汁儿 | 50克 |
盐 | 1小撮(不到1克) |
油 | 3克 |
【合菜】 | |
虾仁 | 200克 |
煮半熟的豌豆、玉米、胡萝卜丁等蔬菜 | 200克 |
豆腐丝或粉丝(浸泡软) | 50克 |
盐 | 1茶匙 |
油 | 30克 |
花椒粉 | 1克 |
生抽 | 5克 |
韭菜(打结用) | 少许 |
五彩缤纷的春饼&香香脆脆的春卷的做法
【 制作蔬菜汁儿或泥】
菠菜汁儿:主锅加入100克菠菜、100克水,设置1分钟/速度10打成泥,用过滤网过滤出菠菜汁儿。
紫甘蓝汁儿:主锅加入100克紫甘蓝、100克水,设置1分钟/速度10打成泥,用过滤网过滤出紫甘蓝汁儿。
南瓜泥:将冷却的蒸煮熟的南瓜(用小美蒸煮的话,将南瓜切片放入铺兜上烘培纸的蒸锅上备用,主锅倒入500克水,架上准备好的蒸锅,设置20分钟/V档/速度1蒸煮)倒入主锅,以20秒/速度10打成泥,倒出来即可与面团混合(不需过滤)。【制作彩色面团】
白面团:主锅加入100克面粉、50克水、3克油、1小撮盐,设置30秒/速度3渐至6混合,再设置3分钟揉面。
黄色(南瓜)面团:主锅加入100克面粉、50克南瓜泥、3克油、1小撮盐,设置30秒/速度3渐至6混合,再设置3分钟揉面。
紫色(紫甘蓝)面团:主锅加入100克面粉、50克紫甘蓝汁儿+几滴柠檬汁儿、3克油、1小撮盐,设置30秒/速度3渐至6混合,再设置3分钟揉面。
紫色(菠菜)面团:主锅加入100克面粉、50克紫甘汁儿、3克油、1小撮盐,设置30秒/速度3渐至6混合,再设置3分钟揉面。
粉色(红曲粉)面团:主锅加入100克面粉、50克水、1克红曲粉、3克油、1小撮盐,设置30秒/速度3渐至6混合,再设置3分钟揉面。取出面团,手揉几次至表面较光滑的圆形面团,盖上保鲜膜,醒发约30分钟左右备用。
将醒发好的每个面团均匀分成10等份,撒上少许面粉以免黏连,利用擀面杖擀成约9厘米直径的薄面皮(像擀饺子皮一样),然后5个或10个叠成一组,每一层的中间都刷上一层油。再将叠起来的面皮用手轻轻压实,再次擀成约15厘米直径的大圆形面皮。
放入铺有烘焙用纸或刷了一层薄薄油的两层蒸锅上,交错叠放,盖上蒸锅盖,主锅加入500克水,架上蒸锅组,以20分/Varoma/速度 1蒸煮。
取下蒸锅组,取出春饼,用大致直径13-15厘米的圆器皿把面皮压出较整齐的圆形。然后,用手把春饼慢慢的一层层撕开待用。
将200克虾仁放入主锅,设置10秒/速度4切碎虾,倒入30克油,以3分/120°C/4/速度 1爆香,加入煮半熟的豌豆、胡萝卜、玉米粒和浸泡软的豆皮丝,主锅里所有食材共计450克,再放入1茶匙盐、1克花椒粉和5克生抽,以5分/120°C/ /速度 1拌炒。
同时,将清洗好的韭菜用开水烫一下待用。
将炒好的合菜舀入春饼中间,合起来,用烫软的韭菜打结即可。
五彩缤纷的春饼就完成啦,可蒸煮加热或少量油煎一煎享用。
【制作春卷】用蒸煮好的面皮,卷成春卷的样子。锅里加油热至八成后,夹入春卷翻来覆去地油炸,炸至比较均匀的金黄色即可。
我是直接用一部分包好的春饼来油炸的,香香脆脆。
咬一口春的味道,美味极啦~
小贴士
1.彩色面团,还可以直接用现成的果蔬粉,来制作,100克面粉+1至3克果蔬粉+50克水+3克油+1小撮盐,揉面方式同上,先混合再揉面。
2.合菜可以制作自己喜欢的吃的任意的菜。我家女儿们喜欢虾,所以做的虾仁。可用“炒鸡蛋+里脊肉+粉丝+豆芽+胡萝卜+黑木耳+韭菜”等替代。