湖北特色肉圆
小时候最喜欢围着灶台边等着妈妈开油锅炸出来的热肉圆。因为只有过年的时候家里才开油锅炸很多好吃的,那时候觉得过年真好!
现在妈妈年纪大了,我就想着做点她爱吃的、比较怀旧的、有回忆的美食。
今天做小肉圆加了鱼肉和鸡蛋的,所以口感比较嫩。
用料
猪肉 | 1斤(前腿肉,有肥有瘦) |
草鱼 | (2-3)斤重的1条 |
鸡蛋 | 3个 |
生姜 | 1小块 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
大蒜 | 1整瓣 |
生粉 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
湖北特色肉圆的做法
猪肉让老板已经加工成肉末了,这样省事点。
鱼肉也让老板处理成这样,把背上的肉留下来备用。其余的切成块可以烧的吃。
把鱼肉和猪肉放一个盆里,放入鸡蛋,蚝油,生抽,料酒,生姜末,大蒜末,黑胡椒粉,生粉。朝一个方向,不停搅打使其上劲。
搅打成这样,搅拌时如果觉得打不动又很干就加点水。我这样的份量加了200ml水。
搅打成用手能挤出很光滑的圆子
锅中烧油,待油温7成热,就可以下入挤出的肉圆炸。
炸时注意看火候,如果圆子一下就胡了,火要调小点。
可以一边挤一边把之前炸好的捞出来
外表光滑细腻,里面的肉质柔软鲜嫩。
做了一锅,最后把鱼块也炸成酥鱼。冬天用来煮大白菜特别好吃。百吃不厌的大白菜肉圆。
小贴士
肉圆搅打时一定要上劲,加水看情况,切记不能一次性加入,要分次加入。