兔兔那么可爱，可以多加点辣椒-冷吃兔
先申明，我不是自贡人，但我是被自贡美食征服的人。近年冷吃兔在休闲美食圈大显身手，我也在吃过了N家自贡老牌餐馆，数十家自贡本土网红店，同事的外婆，三孃亲自炒制，朋友的舅妈的妹妹友情赠送，也请教了单位领导的爱人制作方法之后发现。一千个人眼中有一千种哈姆雷特，真的每个人都有自己舌尖上的冷吃兔。此法是我自己琢磨的，屁话，正宗的做法会被我知道？人家一家靠这个吃饭的好伐……但是这个方法做出来的成品已经无限接近了自贡本土某餐馆（不能说）的味道了，不过卖相差了些，我会在以后不断调整，记录下来，免得下次我忘了
用料
| 兔肉 | 1只 |
| 菜籽油 | 多点 |
| 干辣椒 | 适量多点 |
| 白酒 | 2勺 |
| 陈皮 | 2片 |
| 花椒 | 适量多点 |
| 八角 | 6个 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 老姜 | 3块 |
| 大葱 | 1根 |
| 香叶 | 2片 |
| 十三香 | 少许 |
兔兔那么可爱，可以多加点辣椒-冷吃兔的做法
准备阶段：1、干辣椒（干辣椒的选料，我就选了铺子上老板介绍的香辣的子弹头和最辣的小米辣各半斤，事实辣得我想割了自己的舌头，下次少来点了）剪断，开水泡15分钟，滤出备用。2、兔肉宰很小块，老姜，白酒，胡椒码味半小时。
制作过程：1、锅里倒足够菜籽油，烧熟，倒出。2、留底油下大葱段爆香，葱段捞出丢弃。3、炒糖色（我看很多视频教程上是不炒糖色的，用老抽提色，但是我对比了我很喜欢的一家自贡老店的味道，我觉得他家的颜色绝对不是用老抽提的色）下兔肉，翻炒兔肉上糖色，倒入之前烧熟的菜籽油，慢慢煸炒兔肉，炒到兔肉水分完全干。
4、下滤出的辣椒，花椒，八角，香叶继续翻炒，加盐，糖（此处很多教程上神秘的地方都来了，各种加几十种祖传秘方香料配比的，由于我实在参悟不了其中的奥秘，选个简单点的方法，人家专业的几十种，咱们业余的就来个十三香吧）。5、加少许谷氨酸钠（味精）出锅，晾凉。
小贴士
1、兔肉要煸干。2、冷吃兔故名要放凉了再吃，就像冰淇淋不要加热是一个道理，冷吃别有一番风味……
