最爱酸菜鱼

用料  

最爱酸菜鱼的做法  

1. 把鱼表面粘液洗净，可以60摄氏度的热水浇淋鱼身，把黑色东西刮干净，掏净鱼肚内的脏东西，洗净黑膜，在鱼的背部沿着脊骨划刀，再从尾部起肉片，同样翻过一面再起肉片。

2. 把鱼头，鱼骨剁开，放入清水中洗干净备用。

3. 把买回来的酸菜洗一遍水，把厚梗部分切成薄片，烧水沸腾后倒入切好的酸菜焯水去除土腥味，捞起沥干水分备用。

4. 起锅烧热，中火，不放油直接倒入酸菜，煸炒一会，炒干水份，起锅备用

5. 准备辅料，姜葱蒜，切片切段切丁，泡菜切丁，山椒切碎，干辣椒洗干净备用，葱花蒜米切好备用

6. 五花肉切片，起锅放入适量香油，倒入五花肉煸炒出油，大火放入姜葱蒜一切煸炒至香，再放入泡菜，山椒一起煸炒，再放入酸菜一起煸炒出香。

7. 放入鱼头鱼骨，注意要提前淋干水份，中火煸炒，让鱼与料充分混合，煎香，加入半勺黄酒沿着锅边淋入，烹饪一会，加入烧好的开水，漫过鱼头，可多一些水，盖上盖子，大火炖煮。

8. 利用炖煮时间把鱼切片，加入适量的盐，胡椒粉，香油，抓粘后加入蛋清，继续抓均匀，最后加入生粉，裹住水份。

9. 大约炖煮十五分钟后，进行调味，加入适量的盐，胡椒粉，加入适量的白醋，调至自己喜欢的口味，若感觉不够辣，可加入点小米椒。

10. 炖煮一会后，把料捞起放在盘中，准备滑鱼片

11. 转小火，一块块放入腌好的鱼片，慢慢浸熟，捞起放入盘中，倒汤汁，撒上葱蒜

12. 洗干净锅，倒入适量香油，烧至冒烟，勺半勺热油淋在蒜葱上，激发香味，然后把干辣椒放入勺子，再倒入剩下的油，快速再倒入盘中即大功告成！