阿拉伯 Hummus 鹰嘴豆泥

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鹰嘴豆每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。

用料  

阿拉伯 Hummus 鹰嘴豆泥的做法  

1. 首先将鹰嘴豆提前泡一个晚上，然后泡好的豆子冲洗干净，开水下锅煮2-3小时 ，最后在30分钟的时候撒盐

2. 准备好料理机，放入鹰嘴豆，tahini ,柠檬汁，橄榄油，孜然粉，蒜，盐，水一起搅拌直至顺滑     

3. 叮当～ 一道阿拉伯鹰嘴豆泥就制作完成啦！ Tahini是這道hummus的灵魂！                                        Tahini是一种由去壳的芝麻制作而成酱料， 它让 hummus的口感变得更加顺滑 ！