老家卤水豆腐
喜欢喝做豆腐的豆浆,妈妈喜欢吃卤水豆腐
用料
豆子 | 500克 |
水 | 4000克 |
卤盐 | 10 |
老家卤水豆腐的做法
500克豆子水泡10小时,时间长出汁多。用破壁机,分三次放入豆子。然后加水到2000毫升处。打出浆。用过滤网缝制的袋子,分三次慢慢揉,把浆揉出来。都渣要干。最后豆渣分三次,每次1500毫升水。再打。再揉。最后豆渣是白色的。正好满满一锅。开始熬,每隔几分钟慢慢搅动锅底,不要糊锅。注意把白沫整出来。开锅后再熬十分钟。把白沫都漂干净
熬开后。关火。把十克卤盐用温开水融化。豆浆表面有豆皮了,把豆皮整出来。大约温度80度。慢慢搅动,往里慢慢滴卤水。一圈滴一滴。等勺子感觉有点沉了出现豆花,停止滴卤盐。稍微搅动出现都花,稍微沉淀出现豆脑。这个时候把模具准备好。把过滤布用水打湿。放入模具。把沉淀好的水倒掉。把豆脑倒入模具。模具淘宝买的。包好,2000毫升水的重量压制。
压制25分钟左右。好了