南翔小笼包,现在不怎么好吃。城隍庙的小笼包,现在也不咋地。万寿斋的小笼包,现在也不如过去那么好吃……找不到好吃的小笼包,于是我便开启了自制小笼包的“旅程”。做小笼包,猪皮冻那是必须的必须!不然就不配叫小笼包!(菜谱自用,仅供参考)
用料
自制猪皮冻(肉皮冻)的做法
猪皮先初步清洗干净,我用小美的3个5清洗。
将洗干净的猪皮直接冷水下锅,水烧开后煮5分钟。
捞出猪皮泡在冷水中降温,并用自来水冲洗干净。
小心仔细的用刀刮去猪皮内测的油脂,刮的越干净成品越清澈。
将刮干净的猪皮,先切成条再切成小丁。
将猪皮丁放入大汤碗里,加入莫过猪皮冻2倍左右的饮用水➕少许姜片➕少许料酒。上蒸锅,等锅上汽之后蒸两个半小时。
将蒸好的猪皮冻过滤,放入玻璃保鲜盒中。
自然冷却后,转冰箱冷藏6小时左右(冷藏过夜最佳)。
冷藏6小时左右,取出猪皮冻切碎。
加入等量的肉糜调味,调好的馅心冷藏半小时以上再使用。
调好啦,冷藏半小时以后就可以用了。等待期间,可以动手和面做小笼包皮子。
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