豆花酸菜鱼头汤

老妈说最近没胃口，做了豆腐花换换口味。吃不完就用豆花配上酸菜和鱼头一起炖了一锅鱼头汤，烫头浓白，味非常的鲜美，营养也很丰富哦。" 今天就俩学一下这道豆花酸菜鱼头汤的做法吧。

用料  

豆花酸菜鱼头汤的做法  

1. 干黄豆挑选干净 ，准备内酯

2. 干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化

3. 300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档

4. 搅打60秒 即可

5. 用纱布过滤出豆渣

6. 倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火

7. 降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花

8. 准备一碗豆花

9. 鱼头洗净，酸菜洗净后切碎

10. 准备生姜，蒜和蒜叶

11. 热锅倒油，油温6分热加入鱼头

12. 煎至两面金黄捞起

13. 另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香

14. 再把鱼头回锅倒入料酒

15. 倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火

16. 煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅

小贴士

1.鱼头煎的透一点会减少鱼肉本身的腥味。
2.用小火炖至烫头浓白后先要尝试味道，酸菜也有咸味的，我尝试了一下味道很鲜美所以没加鸡精。
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