广州人喜爱的芋头糕
因为我平常特别喜欢吃芋头、还有芋头糕,平常上茶楼都喜欢点芋头糕来吃,但总觉得茶楼做的味道是可以的就是芋头放的太少了,而且粉放得特别的多,吃起来就没有了芋头的口感,所以这几年一直都有摸索怎么做才好吃,之前也有网友问我要配方我也拿不出了,因为每次做都没有固定的份量,都是芋头多粉少的那种,是很着大概来做的,这次的份量是经过上秤以后才写出来给大家试着做的,希望大家不要跟做时候学着加减用小的份量。
用料
香芋 | 500克 |
粘米粉 200克 | |
澄面 30克 | |
玉米粉20克 | |
水 800克 | |
腊肠 一条 | |
腊肉、适量 | |
胡椒粉、适量 | |
盐、适量 | |
鸡粉、适量 |
广州人喜爱的芋头糕的做法
先将芋头的皮搞干净
然后切成方正的小块
备好的腊肉、腊肠切城小粒备用
开锅把腊肉、腊肠放进锅里炒一下,然后取出备用。
然后放点油把芋头放下去炒一下,是为了芋头煮的时候没有那么容易碎,吃起来更有囗感。
大概收干水份就可以放备好的腊肉、腊肠进去炒几下就放水进去开始煮。
水一定要过芋头,放一点砂糖调一下味道,然后盖上盖子中火煮,(因为每次买的芋头都不同,有的煮不到十分钟就会烂掉,所以一定要看着,不能煮的像糊就可以了。
大概煮成这样就可以了,把味道调好后,关火后把秤好的干粉搅拌均匀后慢慢放下去,边用锅铲搅拌均匀,如果觉得水放多了,可以再加点粘米粉进去。
做好后放进糕盘,手占点水或带个手套把它抹平就可以上锅蒸了,大概蒸45分钟,拿个快子在中间的位置插入如果还粘快子的话就还要蒸一会。
蒸后后一定要放凉了再切(最好放冰箱冷藏一夜)前面有几个蒸出来的忘拍图了。
小贴士
蒸这个刚开始十分钟大火然后转中火,不时的要加水,不然锅内的水会烧干。