春韭碧螺

都讲要吃得健康，不如从吃时令开始。什么季节吃什么菜，什么地方吃什么菜，才是正确的吃之道。

春韭碧螺，就是一道典型的春日时令菜。

《南齐书•列传第二十二 张融周颙》有言：“文惠太子问颙：菜食何味最胜? 颙曰：春初早韭，秋末晚菘”。即，春初的韭菜（头刀最佳），秋末的白菜。

袁枚在《随园食单》中，称白菜为“百蔬之王”，春韭秋菘并列，韭菜当无愧于“百蔬之后”。

螺蛳是典型的江南产物，很多人不敢吃，实则味极鲜美。所谓“明前螺蛳赛过鹅”，清明时节的螺蛳个大肥美，过了这段时间就会产子，不宜食用。

用料  

春韭碧螺的做法  

1. 螺蛳买来后，清水里养一段时间，吐尽泥沙。
   
   锅里放水，以能没过螺蛳为准。
   
   烧水。刷洗螺蛳。
   
   水烧开后，放入螺蛳，保持大火烧。
   
   等水再开，立刻关火，闷一分钟便可起锅。
   
   用牙签挑出螺肉。注意去掉螺蛳吸盘、泥肠。

2. 挑出的螺肉，放一旁边晾着。
   
   韭菜洗净，甩一甩去水，切小段。

3. 锅里油热后，放入姜片，等油十分热（可捞出姜片），放入螺肉爆炒，一勺料酒去腥。
   
   螺肉煸炒一会儿，注意保持大火和热锅，放入韭菜。
   
   韭菜翻炒至软糯，放盐，另加一点酱油，一点糖。即可起锅。

小贴士

1. 韭菜吃油，可比平时多放一点油。

2.螺肉和韭菜都不吃盐，可比平时多放点盐。